Seminario de Química aplicada a la conservación y tecnología de alimentos

La Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Andrés Bello invita a la comunidad a participar en el Seminario de Química Aplicada a la Conservación y Tecnología de Alimentos.

Este seminario abordará las investigaciones realizadas por los grupos Nuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos y la Sostenibilidad Alimentaria y Tecnologías Innovadoras para la Obtención de Ingredientes y Productos Alimentarios, liderados por la Dra. Olga Martín-Belloso de la Universidad de Lleida (UdL), España. Además, se presentará la experiencia del Laboratorio de Compuestos Bioactivos, dirigido por la Dra. Patricia Velásquez de la Universidad Andrés Bello (UNAB), Chile, en la caracterización química de estos compuestos, así como sus aplicaciones y usos.

Este seminario tiene como objetivo resaltar cómo los avances en la química aplicada a la ciencia de los alimentos, junto con un enfoque multidisciplinario, están transformando la industria alimentaria mediante el uso de tecnologías innovadoras.

Cada alimento que consumimos es el resultado de complejas reacciones químicas que determinan sus propiedades, tales como textura, sabor, color, estabilidad y biodisponibilidad de nutrientes. En los últimos años, la investigación en procesos fisicoquímicos alternativos ha facilitado el desarrollo de tecnologías no térmicas que preservan la calidad de los alimentos sin comprometer sus propiedades esenciales. Además, la valorización de subproductos agroindustriales ha permitido la extracción y reutilización de compuestos bioactivos con un alto potencial nutricional y funcional. Estos compuestos pueden integrarse en alimentos funcionales mediante sistemas avanzados de protección y liberación controlada, diseñados con principios de química de materiales y nanotecnología.

Este encuentro es una oportunidad única para explorar cómo la química no solo explica los fenómenos que ocurren en los alimentos, sino que también impulsa la innovación en su procesamiento, garantizando productos más seguros, nutritivos y sostenibles. La química es la base fundamental de la transformación de los alimentos, y sin ella, la ciencia y la ingeniería de alimentos no serían posibles.